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Atelier « Challenge » Le pain qui retrouve son chemin. Le pain, qui fut par le passé une nourriture sacrée, est aujourd’hui mis au rebut et traité comme un vulgaire déchet.  Son problème, c’est son prix, devenu trop accessible pour tous, on se permet alors de le gâcher, de le jeter. Pourtant, il existe une multitude de choses et de recettes faites avec des restes de pain, aussi bien en sucré, comme le célèbre pain perdu, qu’en salé.  Ne jetez plus le pain, gardez-le précieusement et venez le travailler avec nous lors d’un atelier improbable, rempli de jolies histoires sur le pain. Vous repartirez avec des produits que vous aurez fabriqués à base de cet aliment et n’hésitez pas à amener les copains.  Malheureusement, nous ne pouvons pas recevoir les personnes suivant un régime sans gluten lors de cet atelier. Merci de votre compréhension.  Atelier d’une matinée, 30 francs par personne, minimum 10 personnes.

Confiture ou crufiture ? La confiture est une préparation contenant des fruits, un peu de pectine et du sucre que nous allons faire cuire longuement à petits bouillons, puis mettre en bocaux propres et entreposer dans son cellier pour l’hiver. Cela permet de déguster sur de bonnes tartines, des yaourts ou dans des gâteaux. À contrario, la crufiture est un mélange de fruits et de sucre à presque part égale sans cuisson. On l’appelle chéong, koso ou encore schrub pour les Canadiens. C’est bien pratique quand on n’a pas le temps de se lancer dans de grandes cuissons. Il vous faudra un minimum de 21 jours pour la déguster. Au-delà de ce temps, la préparation peut tourner à l’alcool, mais ce n’est pas grave, les fruits seront quand même conservés. Et si vous ne voulez pas les consommer à cause de ce facteur alcool, vous pouvez les mettre en casserole, les faire cuire 30 minutes et tout l’alcool sera volatilisé. L’avantage de ce procédé est de commencer la fermentation des fruits dans le but de les conserver plus longtemps sans détruire les vitamines par la cuisson tout en gagnant du temps sur la putréfaction  du fruit sans utiliser d’énergie particulière, comme je vous le disais plus haut, rien n’est statique. Une mini cuisson vous aidera à transformer votre crufiture en confiture par la suite. Encore une solution facile pour ne pas jeter les fruits. Académie AntiGaspi Prends contact et deviens, toi aussi, un académicien du sauvetage alimentaire. Je prends contact Envie d’apprendre des méthodes de conservation et bien plus encore? On estime qu’en Suisse 1/3 de la nourriture qui rejoint le marché de la consommation est jetée.  Par nos cours nous sensibilisons la population aux méthodes de conservation plutôt qu’aux méthodes de destruction. Consulte notre liste de cours. quick links Contact Académie AntiGaspiPassage du Cardinal 11700 FribougSuisse Nos antennes Newsletter Abonnez-vous à notre newsletter pour être au courant des dernières nouveautés. Ce site a été créé par ZI-Pavatex.ch Facebook-f Twitter Linkedin-in Instagram Dribbble

Les différents modes de lacto-fermentation à travers le monde La lacto-fermentation est une méthode de conservation des aliments qui utilise des bactéries produisant de l’acide lactique. Cette technique ancienne est utilisée dans diverses cultures à travers le monde pour préserver et améliorer les aliments. Voici quelques exemples de la façon dont la lacto-fermentation est pratiquée dans différentes régions du monde. Europe En Europe, la lacto-fermentation est couramment utilisée pour conserver les produits laitiers, le chou (sous forme de choucroute), les feuilles de vigne, les herbes et les légumes racines. Le yaourt, un produit laitier fermenté, est un exemple typique d’aliment fermenté en Europe. La choucroute est l’un des exemples les plus emblématiques de lactofermentation en Europe. Elle consiste à fermenter du chou finement râpé avec du sel. Les bactéries lactiques naturellement présentes sur les feuilles de chou commencent à décomposer les sucres pour produire de l’acide lactique, créant ainsi un environnement acide qui conserve la choucroute. Asie En Asie, la lacto-fermentation est largement utilisée pour préparer des légumes marinés, des sauces et du kimchi. Le kimchi, un chou fermenté à la mode asiatique, est un aliment de base en Corée. Le kimchi est un plat coréen traditionnel de légumes lactofermentés. Il est préparé avec des légumes tels que le chou chinois et les radis, ainsi que des épices. Le mélange est ensuite laissé à fermenter pendant plusieurs jours à température ambiante. Le résultat est un condiment épicé et acidulé. Au Japon, les tsukemono sont une variété de légumes lactofermentés. Les légumes tels que le daikon, le concombre et le gingembre sont coupés en tranches fines, puis saumurés dans du sel ou du vinaigre de riz. Cette méthode de lactofermentation est appréciée pour ses saveurs subtiles. Bien qu’il ne s’agisse pas de légumes, le kombucha est une boisson fermentée populaire en Asie de l’Est, obtenue à partir du thé sucré. Les bactéries lactiques et les levures transforment le sucre en acides et gaz, créant une boisson pétillante, légèrement acide et rafraîchissante. En Chine, une boisson brassée a été découverte datant de 7000 av. J.-C., composée de riz fermenté, de miel et de fruits. C’est l’une des plus anciennes preuves de fermentation connues. Le dhokla est une collation indienne lactofermentée. Il est préparé en fermentant de la farine de pois chiches et de riz avec du yaourt et des épices. La fermentation crée une texture légère et un goût aigre-doux caractéristique. Afrique du Nord En Afrique du Nord, le lait de chameaux, de bovins, de moutons et de chèvres fermente naturellement dans le climat idéal et sa microflore essentielle. Dans les températures torrides de l’Afrique du Nord, le lait fermente spontanément, produisant le premier yaourt documenté. Amériques Les peuples inuits d’Alaska fermentent le poisson et les mammifères marins. Cette méthode traditionnelle permet de conserver ces aliments riches en protéines pendant les longs mois d’hiver. Les cornichons sont un exemple classique de lactofermentation en Amérique. Les concombres sont immergés dans une solution de saumure (eau salée) et laissés à fermenter. Les bactéries lactiques présentes sur la peau des concombres accomplissent le processus de lactofermentation. Le curtido est une version d’Amérique centrale de la choucroute. Il est préparé en mélangeant du chou râpé, des carottes et des oignons avec du vinaigre, du sel et des épices. La lactofermentation crée une saveur aigre-douce qui accompagne parfaitement les plats traditionnels d’Amérique centrale. Ces exemples montrent que la lactofermentation est une technique de préservation des aliments polyvalente qui a été adaptée et perfectionnée à travers les cultures du monde entier. Chaque méthode offre une variété de saveurs et de textures, contribuant ainsi à la richesse de la cuisine mondiale. La lactofermentation est également appréciée pour ses avantages pour la santé, car elle favorise la croissance de bactéries bénéfiques pour la digestion et la santé intestinale. Académie AntiGaspi Prends contact et deviens, toi aussi, un académicien du sauvetage alimentaire. Je prends contact Envie d’apprendre des méthodes de conservation et bien plus encore? On estime qu’en Suisse 1/3 de la nourriture qui rejoint le marché de la consommation est jetée.  Par nos cours nous sensibilisons la population aux méthodes de conservation plutôt qu’aux méthodes de destruction. Consulte notre liste de cours. quick links Contact Académie AntiGaspiPassage du Cardinal 11700 FribougSuisse Nos antennes Newsletter Abonnez-vous à notre newsletter pour être au courant des dernières nouveautés. Ce site a été créé par ZI-Pavatex.ch Facebook-f Twitter Linkedin-in Instagram Dribbble

L’appertisation; une technique incontournable Dans notre lutte constante contre le gaspillage alimentaire, il est essentiel d’explorer les techniques qui préservent la fraîcheur des aliments tout en prolongeant leur durée de conservation. L’appertisation, nommée d’après son inventeur français Nicolas Appert, est une méthode vieille de deux siècles qui a fait ses preuves en ce sens. Cette technique de conservation des aliments joue un rôle crucial dans la réduction des pertes alimentaires en empêchant la décomposition des produits. Dans cet article, nous allons explorer en quoi consiste l’appertisation, son histoire, ses avantages, et son importance dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. L’Appertisation : Une Méthode de Conservation Révolutionnaire L’appertisation est une technique de conservation des aliments qui repose sur la stérilisation par la chaleur. Elle consiste à placer les aliments dans des bocaux hermétiques, à les chauffer pour détruire les micro-organismes responsables de la décomposition, puis à sceller hermétiquement les bocaux pour empêcher toute contamination ultérieure. Cette méthode a radicalement modifié la façon dont nous stockons les produits périssables, garantissant leur longévité. Une Histoire de Sauvetage Alimentaire L’appertisation a été développée en 1810 par Nicolas Appert en réponse à un défi posé par Napoléon Bonaparte. L’objectif était de préserver la nourriture pour l’armée française en campagne. Cette innovation a sauvé d’innombrables aliments et a également contribué à réduire le gaspillage alimentaire à l’époque. L’appertisation présente de nombreux avantages, notamment la préservation des nutriments, la réduction des pertes alimentaires, et la possibilité de savourer des produits hors saison. Elle permet également de stocker des aliments sans nécessiter de réfrigération, ce qui est crucial dans les régions où l’accès à l’électricité est limité. L’appertisation demeure une technique de conservation alimentaire essentielle dans notre lutte contre le gaspillage. Elle a révolutionné notre capacité à conserver des aliments, prolongeant leur durée de vie tout en maintenant leur qualité. En intégrant cette méthode à nos pratiques alimentaires, nous contribuons non seulement à réduire les pertes alimentaires, mais aussi à garantir une alimentation plus durable pour les générations futures. Ne sous-estimons pas le pouvoir de l’appertisation dans la préservation des ressources alimentaires de notre planète. Académie AntiGaspi Prends contact et deviens, toi aussi, un académicien du sauvetage alimentaire. Je prends contact Envie d’apprendre des méthodes de conservation et bien plus encore? On estime qu’en Suisse 1/3 de la nourriture qui rejoint le marché de la consommation est jetée.  Par nos cours nous sensibilisons la population aux méthodes de conservation plutôt qu’aux méthodes de destruction. Consulte notre liste de cours. quick links Contact Académie AntiGaspiPassage du Cardinal 11700 FribougSuisse Nos antennes Newsletter Abonnez-vous à notre newsletter pour être au courant des dernières nouveautés. Ce site a été créé par ZI-Pavatex.ch Facebook-f Twitter Linkedin-in Instagram Dribbble

Réduisez le Gaspillage Alimentaire : Recettes Zéro Déchet pour un Monde Plus Vert Dans un monde où le gaspillage alimentaire est un problème croissant, de plus en plus de personnes cherchent des moyens de contribuer à une planète plus durable. L’une des façons les plus efficaces de le faire est de s’engager dans la cuisine zéro déchet. En adoptant des recettes et des astuces de cuisine axées sur la réduction du gaspillage, vous pouvez non seulement économiser de l’argent, mais aussi jouer un rôle actif dans la préservation de notre environnement. Cet article vous guidera à travers des recettes zéro déchet créatives et des astuces pratiques pour minimiser le gaspillage alimentaire dans votre cuisine. Après avoir lu ces idées inspirantes, vous voudrez peut-être explorer davantage le monde de la cuisine zéro déchet en vous inscrivant à notre cours exclusif. Utilisation Complète des Ingrédients : Les Fanes de Carottes Les fanes de carottes sont souvent jetées, mais saviez-vous qu’elles sont délicieuses et nutritives ? Découvrez comment les transformer en une savoureuse soupe aux fanes de carottes dans cette recette simple. En les utilisant, vous réduirez le gaspillage tout en appréciant un repas sain et économique. Cuisine de Restes : Pain Perdu aux Restes de Pain Le pain rassis peut être transformé en un délicieux pain perdu. Cette recette vous montrera comment redonner vie à votre pain oublié, transformant un aliment gaspillé en un petit déjeuner gourmand. Astuces de Stockage : Préserver la Fraîcheur des Herbes Fraîches Découvrez des méthodes simples pour prolonger la durée de vie de vos herbes fraîches. En les stockant correctement, vous éviterez de les gaspiller, tout en ajoutant une explosion de saveurs à vos plats.   Recettes de Conservation : Mise en Conserve de Tomates Économique Apprenez comment mettre en conserve des tomates de saison pour les utiliser toute l’année. Cela réduira le gaspillage de tomates qui se gâtent rapidement, tout en vous fournissant des ingrédients de qualité pour vos sauces et vos plats. Après avoir exploré ces recettes et astuces, vous vous rendez compte de l’impact positif que vous pouvez avoir en réduisant le gaspillage alimentaire dans votre cuisine. Si vous souhaitez approfondir vos compétences et devenir un chef zéro déchet chevronné, envisagez de vous inscrire à notre cours exclusif sur la cuisine zéro déchet. Voici ce que vous y apprendrez : Planification de repas zéro déchet : Découvrez comment planifier vos repas de manière à minimiser le gaspillage tout en maximisant votre budget alimentaire.   Techniques de conservation avancées : Maîtrisez les méthodes de mise en conserve, de congélation, de déshydratation et de fermentation pour prolonger la durée de vie de vos aliments.   Recettes créatives et pratiques Apprenez à préparer des plats délicieux à partir d’ingrédients moins courants, à utiliser les restes de manière innovante, et à créer des collations zéro déchet. Conseils pour une alimentation plus saine Comprenez l’importance de consommer des aliments de saison et de qualité, tout en réduisant votre empreinte carbone. En vous inscrivant à notre cours, vous deviendrez un chef zéro déchet compétent, capable de préparer des repas délicieux tout en contribuant à un avenir plus durable. Rejoignez-nous et devenez un acteur clé de la réduction du gaspillage alimentaire. Cliquez ici pour plus d’informations sur notre cours et pour vous inscrire dès aujourd’hui. Académie AntiGaspi Prends contact et deviens, toi aussi, un académicien du sauvetage alimentaire. Je prends contact Envie d’apprendre des méthodes de conservation et bien plus encore? On estime qu’en Suisse 1/3 de la nourriture qui rejoint le marché de la consommation est jetée.  Par nos cours nous sensibilisons la population aux méthodes de conservation plutôt qu’aux méthodes de destruction. Consulte notre liste de cours. quick links Contact Académie AntiGaspiPassage du Cardinal 11700 FribougSuisse Nos antennes Newsletter Abonnez-vous à notre newsletter pour être au courant des dernières nouveautés. Ce site a été créé par ZI-Pavatex.ch Facebook-f Twitter Linkedin-in Instagram Dribbble

La lactofermentation La lactofermentation est un processus de conservation des aliments qui implique la fermentation de légumes et parfois d’autres aliments dans une saumure salée. Cette méthode de conservation a été utilisée pendant des siècles dans différentes cultures à travers le monde pour préserver les légumes, les fruits et même la viande. Le nom « lactofermentation » provient du fait que ce processus favorise la croissance de bactéries lactiques bénéfiques, en particulier les bactéries de l’acide lactique, qui sont responsables de la fermentation. Voici comment fonctionne généralement la lactofermentation : 1. Préparation des légumes : Les légumes sont coupés, tranchés ou râpés selon la recette. Ils sont ensuite placés dans un récipient propre, tel qu’un bocal en verre.2. Préparation de la saumure : Une saumure est préparée en mélangeant de l’eau avec du sel. La saumure salée est versée sur les légumes pour les submerger complètement.3. Fermentation : Les bactéries lactiques naturellement présentes sur les légumes (ou ajoutées sous forme de culture de départ) commencent à se multiplier en présence de la saumure. Au fur et à mesure de leur croissance, elles convertissent les sucres présents dans les légumes en acide lactique. Cela abaisse le pH de la solution, créant un environnement acide qui inhibe la croissance des bactéries nuisibles.4. Maturation : Les légumes sont laissés à fermenter à température ambiante pendant une période de temps qui varie en fonction de la recette. Plus la température est élevée, plus la fermentation est rapide. La maturation peut prendre quelques jours à plusieurs semaines.5. Conservation : Une fois la fermentation terminée, les légumes lactofermentés sont prêts à être consommés. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs mois, et la saveur continue à évoluer pendant cette période. Les légumes lactofermentés sont appréciés pour leur goût acidulé unique, leur texture croquante et leurs bienfaits pour la santé, car la fermentation peut enrichir les aliments en probiotiques et en vitamines. Les légumes lactofermentés sont souvent utilisés comme condiments, dans les salades, les sandwiches, ou simplement comme collations saines. Cette méthode de conservation des aliments est également considérée comme une façon durable de préserver les récoltes excédentaires. Académie AntiGaspi Prends contact et deviens, toi aussi, un académicien du sauvetage alimentaire. Je prends contact Envie d’apprendre des méthodes de conservation et bien plus encore? On estime qu’en Suisse 1/3 de la nourriture qui rejoint le marché de la consommation est jetée.  Par nos cours nous sensibilisons la population aux méthodes de conservation plutôt qu’aux méthodes de destruction. Consulte notre liste de cours. quick links Contact Académie AntiGaspiPassage du Cardinal 11700 FribougSuisse Nos antennes Newsletter Abonnez-vous à notre newsletter pour être au courant des dernières nouveautés. Ce site a été créé par ZI-Pavatex.ch Facebook-f Twitter Linkedin-in Instagram Dribbble